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30 LA GRANDE CHERE mets différents afin que chacun puisse choisir ce qu’il voudra. Spudée. Très-bien. Mais combien de fois changerai-je les plats ? Apicius. En rhétorique, de combien de parties se compose le discours? Spudée. De cinq, si je ne me trompe. Apicius. De combien d’actes se compose une pièce ? Spudée. J’ai lu dans Horace : Que la pièce ne se prolonge pas au delà du cinquième acte. Apicius. Vous changerez les plats autant de fois, en ayant soin que le prologue se compose de potage et que la conclusion ou l’épilogue renferme des friandises de toutes sortes. Spudée. Quel ordre admettez-vous dans les plats ? Apicius. Celui que Pyrrhus adoptait pour ranger son armée en bataille. Spudée. Que dites-vous là ? Apicius. Dans un repas, de méme que dans un discours, l’exorde ne doit pas étre élaboré, et la péroraison doit se recommander par la variété plutôt que par l’apparat. C’est pourquoi dans les trois services du milieu il faut observer le système de Pyrrhus, en plaçant sur les deux ailes ce qu’il y a de meilleur, et au centre ce qu’il y a de plus commun. De cette façon, vous n'aurez point l’air ladre et vous ne déplairez pas par une profusion fatigante. Spudée. Voila pour le manger. Enseignez-moi maintenant comment il faudra boire. Apicius. Vous ne remplirez le verre de personne, mais vous chargerez vos domestiques de demander
